菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豉椒炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 贫血食谱 口味：豆豉味 工艺：熟炒 豉椒炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克,柿子椒300克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：料酒10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,小葱10克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,豆豉15克,老抽15克,香油10克,花生油40克 教您豉椒炒牛肉怎么做，如何做豉椒炒牛肉才好吃 1. 将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时； 2. 烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分； 3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁； 4. 炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油； 5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。 豉椒炒牛肉的制作要诀：因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |