菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西洋菜蜜枣煲生鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖 西洋菜蜜枣煲生鱼的制作材料： 主料：黑鱼1000克,木耳菜1500克 辅料：蜜枣50克 调料：姜10克,江米酒10克,陈皮5克,盐10克,味精5克,植物油50克 西洋菜蜜枣煲生鱼的特色： 汤清甜，鱼味香。 教您西洋菜蜜枣煲生鱼怎么做，如何做西洋菜蜜枣煲生鱼才好吃 1. 宰净生鱼（黑鱼），去清血污； 2. 西洋菜（木耳菜）洗净； 3. 姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒； 4. 旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起； 5. 取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2 小时左右便成； 6. 上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。 小帖士-健康提示： 此菜为冬春时汤，去燥滋润。 小帖士-食物相克： 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） |