菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜子焖酣鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 口味：蒜香味 工艺：焖 蒜子焖酣鱼的制作材料： 主料：鲶鱼500克 辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克 调料：大蒜（白皮）1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克 蒜子焖酣鱼的特色： 肉质软烂，蒜香四溢。 教您蒜子焖酣鱼怎么做，如何做蒜子焖酣鱼才好吃 1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克； 2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉； 3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油； 4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟； 5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡； 6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。 蒜子焖酣鱼的制作要诀：1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |