菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱油乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：? 葱油乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽500克 调料：姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克 葱油乳鸽的特色： 肉香醇，姜葱味浓郁。 教您葱油乳鸽怎么做，如何做葱油乳鸽才好吃 1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。 葱油乳鸽的制作要诀：因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。 |