菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻拌墨鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 芝麻拌墨鱼的制作材料： 主料：墨鱼750克 辅料：酸白菜500克,芝麻45克 调料：大蒜（白皮）10克,盐15克,醋30克,白砂糖23克,花生油30克 教您芝麻拌墨鱼怎么做，如何做芝麻拌墨鱼才好吃 1. 酸白菜用清水浸淡，浸时水中加入少许盐，再洗净控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小时，煮时控干水分； 2. 大蒜剁碎成茸； 3. 墨鱼撕去外衣及骨洗净，切薄片，加腌料腌30分钟，放落滚水中灼热，捞出控干水分； 4. 坐锅，下油30克，将咸菜放入，炒熟后放蒜茸，墨鱼炒匀，加盐15克、水30克，炒干水分，撒匀芝麻，冷热吃均可。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |