菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羔烧白果 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 癫痫食谱 老人食谱 头痛食谱 结核病食谱 口味：甜味 工艺：其他 羔烧白果的制作材料： 主料：白果（鲜）750克 辅料：橘饼50克,肥膘肉100克 调料：白砂糖200克,植物油20克 羔烧白果的特色： 软润、甘香。 教您羔烧白果怎么做，如何做羔烧白果才好吃 1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉； 2. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒； 3. 生白果用开水泡煮去壳； 4 去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止； 5. 橘饼切成粒； 6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次； 7. 然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30 分钟，取出； 8. 中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。 羔烧白果的制作要诀：此菜冬季最佳，可变通为羔烧番薯。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |