菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧松鱼头 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：红烧 红烧松鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头1000克 辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖,干)20克,淀粉(玉米)35克 调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克 教您红烧松鱼头怎么做，如何做红烧松鱼头才好吃 1. 把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉； 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |