菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋猪脚姜 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱 口味：糖醋味 工艺：酥 糖醋猪脚姜的制作材料： 主料：猪蹄2500克 调料：姜100克,赤砂糖50克,白醋50克,盐10克,植物油50克 糖醋猪脚姜的特色： 香滑甜浓 教您糖醋猪脚姜怎么做，如何做糖醋猪脚姜才好吃 1. 将猪脚除去趾、甲，并刮去绒毛； 2. 姜去皮洗净； 3. 烧沸水锅，放入猪脚煮熟，捞起晾凉后斩成块； 4. 姜按竖纹切成小件，晾干备用； 5. 中火烧热炒锅，放姜略炒至稍转红色时加入油再炒，炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸，再放精盐、红糖煮至糖溶； 6. 以大瓦煲一个，将全部物料倒入，用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火位，停放一晚； 7. 翌日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。 糖醋猪脚姜的制作要诀：1. 加原只鸡蛋数个同煲，更佳； 2. 本菜系是用大量生姜、红糖、白醋长时间煲至而成，约需生姜1000克、红糖1500克，白醋3500克，原料中的数量为其实际需用量。 小帖士-健康提示： 此菜具有滋补养颜的作用。 |