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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 松子炖豆腐
    做法
    菜系及功效:私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
    口味:甜咸味      
    工艺:
    松子炖豆腐的制作材料:
    主料:豆腐(北)250克
    辅料:松子(炒)30克,火腿20克
    调料:花生油40克,酱油15克,盐2克,白砂糖50克,味精1克
    松子炖豆腐的特色:
    软嫩甜咸,松子味香浓。
    教您松子炖豆腐怎么做,如何做松子炖豆腐才好吃

    1. 将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的块,放入开水锅中煮开,煮至豆腐块浮出水面时,捞出控去水分;
    2. 熟火腿切成碎末;
    3. 松子仁碾碎成末;
    4. 锅架火上,放油烧至四五成热,放入白糖20克炒制糖色,当糖呈微红色时,即可下入酱油、鲜汤、盐、糖、松仁末、火腿末和豆腐块,烧开后滚上两滚,改用小火炖约10分钟,见汤汁半干,加入味精搅匀,即可出锅食用。

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