菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生炒明蚝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 生炒明蚝的制作材料： 主料：牡蛎(鲜)1000克 辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇（鲜）15克 调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克 生炒明蚝的特色： 五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。 教您生炒明蚝怎么做，如何做生炒明蚝才好吃 1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分； 2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片； 3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长； 4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5. 香菇去蒂，洗净，切成块； 6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片； 7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁； 8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀； 9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油； 10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。 生炒明蚝的制作要诀：1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。 2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜； 3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。 小帖士-食物相克： 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 |