菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双冬滑鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 双冬滑鸡的制作材料： 主料：鸡350克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋250克,洋葱（白皮）15克 调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,姜汁15克,白砂糖10克,蚝油10克,色拉油10克,盐2克,胡椒粉1克,香油2克,酱油3克 教您双冬滑鸡怎么做，如何做双冬滑鸡才好吃 1.鸡洗净抹干切块，用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌30分钟，泡油候用。 2.水发冬菇剪去蒂，擦干水分留作上汤用，色拉油、精盐、白糖各少许，将冬菇捞匀，低火12分钟，取出候用。 3.冬笋切三角形，放入沸水中低火约3分钟，取出用冷水冲凉隔干水分。 4.姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细。 5.器皿中放入色拉油，爆香、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加入冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色，撒入葱即可。 |