菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻酱海参 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：麻酱味 工艺：拌 麻酱海参的制作材料： 主料：海参（水浸）500克 辅料：芦笋75克 调料：芝麻酱50克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,大蒜（白皮）5克,香油5克,醋5克,芥末油5克 麻酱海参的特色： 此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。 教您麻酱海参怎么做，如何做麻酱海参才好吃 1.水发海参用滚开水焯过，稍凉，片成指甲抹刀片，用盐、味精稍腌入味。 2.芝麻酱放碗中，徐徐加凉开水75克和盐，顺一个方向搅拌，随即加酱油10克、盐、味精、大蒜（捣成泥）、少许米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入小碗内备用。 3.鲜芦笋斜刀切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，抹干水分，用盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌，食时调拌上麻酱汁即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 |