菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒金银禾虫 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：熟炒 炒金银禾虫的制作材料： 主料：禾虫500克 辅料：猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇（鲜）25克,辣椒(红,尖)25克 调料：陈皮5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克 炒金银禾虫的特色： 异香、爽脆、微辣可口。 教您炒金银禾虫怎么做，如何做炒金银禾虫才好吃 1. 活禾虫洗净，备用； 2. 猪肉洗净，切丝； 3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝； 4. 绿豆芽择洗干净，备用； 5. 香菇去蒂，洗净，切丝； 6. 辣椒去蒂、籽，洗净，切丝； 7. 陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸； 8. 柠檬叶消毒洗净，切成丝； 9. 烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起； 10. 随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分； 11. 最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分； 12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁； 13. 旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起； 14. 洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟； 15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。 炒金银禾虫的制作要诀：禾虫若换为蚕蛹，亦可变为“炒金银蚕蛹”。 小帖士-健康提示： 此菜为地方名肴，富含蛋白质。 |