菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸荷叶鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸荷叶鱼的制作材料： 主料：石斑鱼400克 辅料：火腿30克,花菇100克,荷叶50克 调料：姜8克,植物油10克,酱油5克,白砂糖5克,黄酒8克,鸡精5克,姜汁5克,蚝油5克,胡椒粉5克,香油10克 教您清蒸荷叶鱼怎么做，如何做清蒸荷叶鱼才好吃 1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇，调料拌匀，腌10分钟，加油拌匀； 2. 姜切细丝； 3. 蘑菇洗净； 4. 将荷叶铺在蒸笼内，将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面，将露在笼边的荷叶边盖在上面； 5. 将锅水烧开锅后，放笼中蒸5分钟即可。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |