菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 涮羊肉（广州） |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味 工艺：涮 涮羊肉（广州）的制作材料： 主料：羊肉(瘦)1000克 辅料：大白菜(小白口)500克,粉丝100克,鸡胸脯肉200克,对虾100克,牛腰子100克,鹅肉100克,鱼丸50克,鱿鱼(鲜)100克,口蘑50克,虾米50克 调料：腐乳（红）20克,香菜10克,芝麻酱30克,虾油20克,酱油8克,料酒5克,大葱10克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克 涮羊肉（广州）的特色： 鲜香适口，爽口不腻，营养丰富，风味独特。 教您涮羊肉（广州）怎么做，如何做涮羊肉（广州）才好吃 1.选用羊的三叉、上脑、梅当等部位之肉，剔去筋膜，放入冷水冻，再用切片机切成薄片，码在盘中。 2.其他调料也进行相应的刀工处理，再分别装入盘内。 3.佐料分别装入各小碗内。 4.火锅与各料盘，料碗一起上桌，摆好。 5.边涮边蘸着自行选配的佐料食用。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 免费 |