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菜谱

异香煎封鲮鱼

做法

菜系及功效：粤菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：生煎
异香煎封鲮鱼的制作材料：
主料：鲮鱼500克
辅料：梅子10克
调料：豆豉10克,大蒜（白皮）3克,盐4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黄酒15克,香油1克,淀粉(蚕豆)5克,植物油40克
异香煎封鲮鱼的特色：
皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。
教您异香煎封鲮鱼怎么做，如何做异香煎封鲮鱼才好吃

1. 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；
3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；
4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；
6. 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。