菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咸菜炒牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸酸味 工艺：炒 咸菜炒牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克 辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克 调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克 咸菜炒牛肉的特色： 味鲜咸香 教您咸菜炒牛肉怎么做，如何做咸菜炒牛肉才好吃 1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时； 2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分； 3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片； 4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出； 5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁； 6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油； 7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒； 8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。 咸菜炒牛肉的制作要诀：因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。 |