菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 口味：原本味 工艺：清炖 清炖茄子的制作材料： 主料：茄子,500克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,油菜心75克,香菇（鲜）50克 调料：大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,盐3克,猪油（炼制）50克 清炖茄子的特色： 色呈乳白，汤鲜味浓。 教您清炖茄子怎么做，如何做清炖茄子才好吃 1.五花肉煮熟去皮备用；香菇用水涨发洗净备用；茄子洗净，去皮去把，用刀一破四牙，再用刀狠拍一下，用手撕成长劈柴块，放凉水盆内泡制。 2.肉切成3.4厘米长的薄片，香菇切片，菜心用水焯一下，同放一起。 3.锅放火上，添入荤油，放入葱、姜，添适量鲜汤炸一下，汤沸时，捞出葱、姜，用手将茄子水分挤净放在汤内，其他配料下入，菜心留用，在武火上炖制，汤白时，加入味精、料酒，盛入海碗，青菜心搭在上边，即可食用。 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 |