菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬笋拌油菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炝 冬笋拌油菜的制作材料： 主料：油菜400克 辅料：冬笋50克 调料：花椒5克,大葱5克,姜5克,盐3克,大豆油10克,味精2克 冬笋拌油菜的特色： 绿白清爽，鲜嫩咸香。 教您冬笋拌油菜怎么做，如何做冬笋拌油菜才好吃 1.冬笋洗净后切成小菱形片；油菜掰开去根及叶，洗净后斜刀切成薄片；大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝。 2.冬笋与油菜片一起放入沸水锅中焯熟，捞入凉开水内过凉，沥干水分；花椒粒放入烧热的油锅内炸出香味后捞去花椒粒，成花椒油。 3.冬笋和油菜片同放一盆内，加入葱丝和姜丝，浇入花椒油闷片刻，撒入精盐和味精，拌匀装盘即可。 |