菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 郑州烧牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 郑州烧牛肉的制作材料： 主料：牛肉（瘦）3000克 调料：红曲50克,八角30克,姜50克,草果25克,大葱50克,高良姜15克,桂皮20克,丁香15克,沙姜10克,花椒30克,陈皮20克,料酒30克,花生油260克,盐60克 郑州烧牛肉的特色： 色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。 教您郑州烧牛肉怎么做，如何做郑州烧牛肉才好吃 1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块； 2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）； 3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫； 4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮； 5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用； 6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出； 7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。 郑州烧牛肉的制作要诀：1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜； 2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 |