菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红油鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：拌 红油鸡丝的制作材料： 主料：鸡肉300克 调料：盐2克,酱油5克,味精3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油3克,香油5克 红油鸡丝的特色： 香辣味鲜，口味醇厚。 教您红油鸡丝怎么做，如何做红油鸡丝才好吃 1.葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮切成丝，大蒜去皮捣成泥，备用；鸡肉（鸡脯肉）洗干净，放入水锅中煮熟捞出，晾凉后切成细丝，装入盆内放上葱、姜丝。 2.炒锅内加入香油烧热，将热油浇在葱、姜丝上。 3.取小碗放入精盐、酱油、味精、蒜泥、红油调成汁，淋上鸡丝上即可。 红油鸡丝的制作要诀：红油即是辣椒油。 |