菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮豆沙条 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 利尿食谱 通乳食谱 清热去火食谱 口味：甜味 工艺：软炸 脆皮豆沙条的制作材料： 主料：红豆沙250克 辅料：小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,泡打粉3克 调料：白砂糖25克,植物油150克 脆皮豆沙条的特色： 色泽金黄，外脆里软。 教您脆皮豆沙条怎么做，如何做脆皮豆沙条才好吃 1. 将面粉、淀粉加水调成糊； 2. 再加泡打粉及油10克搅匀，放10分钟； 3. 将豆沙煮熟； 4. 搓成泥加入白糖揉匀； 5. 豆沙泥搓成小条，切成段； 6. 勺内加油烧五成热，将豆沙段挂匀一层面糊，放入油中炸； 7. 浮起外皮金黄色酥脆时捞出，装盘即成。 脆皮豆沙条的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 |