菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素肉松 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 素肉松的制作材料： 主料：油皮100克 调料：味精1克,盐2克,花生油15克 素肉松的特色： 色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。 教您素肉松怎么做，如何做素肉松才好吃 1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物； 2. 然后用刀切成极细的丝； 3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好； 4. 盐和味精加开水少许化开； 5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。 素肉松的制作要诀：1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝； 2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀； 3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦； 4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂； 5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松； 6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。 |