菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素坛子肉 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 素坛子肉的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克,豆腐(北)100克,素鸡200克 辅料：鸡蛋60克,香菇（干）30克,冬笋100克,黄花菜（干）30克,冬菜5克,萝卜25克,籼米粉（干,细）30克 调料：姜5克,小葱5克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,菜籽油60克,酱油20克 素坛子肉的特色： 此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。 教您素坛子肉怎么做，如何做素坛子肉才好吃 1. 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅； 2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用； 3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块； 4. 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄； 5. 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里； 6. 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中； 7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。 素坛子肉的制作要诀：1. 豆腐先焯水，除尽异味； 2. 定碗要美观； 3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |