菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吉利豆饼 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 吉利豆饼的制作材料： 主料：豆腐(北)300克 辅料：香菇（鲜）25克,青豆25克,胡萝卜25克,小麦面粉40克,淀粉(玉米)10克 调料：花椒2克,酱油5克,盐5克,味精3克,姜10克,五香粉1克,植物油150克 吉利豆饼的特色： 色彩分明，软嫩醇香。 教您吉利豆饼怎么做，如何做吉利豆饼才好吃 1. 豆腐沥净水，搅成细泥； 2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀； 3. 香菇、胡萝卜切成小丁； 4. 勺内加油烧五成热，将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内，用手按成小饼； 5. 用小火慢慢煎制，两面呈微黄色时装盘； 6. 勺内留底油，入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒； 7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开； 8. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盘内即成。 吉利豆饼的制作要诀：1. 此款也要求菜形整齐、美观； 2. 有三个关键：下土豆饼时小心点，别乱了； 3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱； 4. 最后装盘时，菜谱用的是“拖”字，即慢慢溜进盘里，还是不要散乱。 5. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 6. 本口有油炸过程，需备植物油约500克。 |