菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡茸鱼翅 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鸡茸鱼翅的制作材料： 主料：冬笋400克 辅料：油菜心200克,面包50克,淀粉(蚕豆)5克 调料：盐3克,白砂糖5克,姜3克,料酒4克,花生油20克 鸡茸鱼翅的特色： 菜形美观，鲜嫩肥滑。 教您鸡茸鱼翅怎么做，如何做鸡茸鱼翅才好吃 1. 将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅； 2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”； 3. 油菜心洗净、切成细条备用； 4. 炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底； 5. 原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。 鸡茸鱼翅的制作要诀：1. 处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断； 2. 鸡茸也可用笋根代替。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |