菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜菇鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：干炒 鲜菇鸡片的制作材料： 主料：素鸡250克,香菇（鲜）150克 辅料：玉兰片100克,淀粉(蚕豆)20克 调料：味精1克,姜7克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,花生油30克,盐3克 鲜菇鸡片的特色： 菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。 教您鲜菇鸡片怎么做，如何做鲜菇鸡片才好吃 1. 鲜菇洗净，去蒂切片； 2. 玉兰片用水发开切片； 3. 素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用； 4. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒； 5. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。 鲜菇鸡片的制作要诀：1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡； 2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致； 3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |