菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青椒烧腐竹 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱烧 青椒烧腐竹的制作材料： 主料：腐竹300克 辅料：青椒75克,淀粉(玉米)10克 调料：花椒5克,姜汁15克,酱油3克,盐3克,白砂糖4克,味精2克,花生油50克 青椒烧腐竹的特色： 既筋道，又爽脆，咸中带甜。 教您青椒烧腐竹怎么做，如何做青椒烧腐竹才好吃 1. 腐竹事先泡软，切成4厘米长的斜段； 2. 青椒切成菱形片； 3. 勺内加油40克烧热，烹入花椒水15克、姜汁、酱油、加素汤、精盐、白糖及腐竹，用小火烧透入味； 4. 至汤汁浓时，加入青椒片及味精略炒几下； 5. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺装盘。 青椒烧腐竹的制作要诀：1. 这是一款烧的菜； 2. 烧，也是一种主要的烹调方法，特点是用小火焖烧一段时间，以便使原料入味； 3. 但这里“烧”的只是腐竹，青椒是最后才下，炒几下就出锅了； 4. 千万别将青椒也“烧”上。 5. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 |