菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素鱼香肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 健脾开胃食谱 口味：鱼香味 工艺：熟炒 素鱼香肉丝的制作材料： 主料：油皮350克 辅料：淀粉(蚕豆)8克 调料：酱油3克,泡椒5克,辣椒粉5克,姜5克,味精2克,大蒜（白皮）3克,白砂糖10克,小葱5克,醋5克,花生油30克,盐4克 教您素鱼香肉丝怎么做，如何做素鱼香肉丝才好吃 1. 将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝； 2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”； 3. 将泡辣椒切成碎末备用； 4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用； 5. 锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒； 6. 菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。 素鱼香肉丝的制作要诀：煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 素鱼香肉丝视频在线观看： |