菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素宫保鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 口味：酸甜味 工艺：油爆 素宫保鸡丁的制作材料： 主料：水面筋400克,花生仁（生）190克 辅料：淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克 调料：酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红,尖,干)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克 素宫保鸡丁的特色： 辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。 教您素宫保鸡丁怎么做，如何做素宫保鸡丁才好吃 1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁； 2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段； 3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用； 4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用； 5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散； 6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀； 7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。 素宫保鸡丁的制作要诀：1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆； 2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |