菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珊瑚烧鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 延缓衰老食谱 明目食谱 口味：微辣 工艺：烧 珊瑚烧鸡的制作材料： 主料：素鸡250克,胡萝卜250克 辅料：淀粉(蚕豆)3克 调料：香油2克,生抽5克,小葱5克,味精2克,姜5克,胡椒粉1克,花生油25克 珊瑚烧鸡的特色： 咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。 教您珊瑚烧鸡怎么做，如何做珊瑚烧鸡才好吃 1. 将素鸡肉切成滚刀块； 2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块； 3. 炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒； 4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖； 5. 待汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干； 6. 此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。 珊瑚烧鸡的制作要诀：1. 素鸡肉可选用现成的，也可以自制； 2. 素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡； 3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |