菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘豆腐丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 熘豆腐丸子的制作材料： 主料：豆腐(北)300克 辅料：胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克 调料：花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克 熘豆腐丸子的特色： 色泽红亮，软嫩清鲜。 教您熘豆腐丸子怎么做，如何做熘豆腐丸子才好吃 1. 豆腐沥干水，搅成细泥； 2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀； 3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片； 4. 勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸； 5. 炸透，呈金黄色捞出； 6. 勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒； 7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀； 8. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。 熘豆腐丸子的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法，特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后； 3. 最后下入已炸制好的汤汁中，快速出锅。 4. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。免费 |