菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤素鱼圆 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 口味：咸鲜味 工艺：汆 清汤素鱼圆的制作材料： 主料：绿豆面125克,全脂牛奶粉50克 辅料：香菇（干）5克,油菜心50克 调料：姜汁2克,盐3克,味精2克,香油5克 清汤素鱼圆的特色： 素圆色白，色泽美观，口味清鲜，几可乱真。 教您清汤素鱼圆怎么做，如何做清汤素鱼圆才好吃 1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀； 2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料； 3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻； 4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内； 5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上； 6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。 清汤素鱼圆的制作要诀：1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆； 2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字； 3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。 小帖士-食物相克： 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 |