菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干酱高笋 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 口味：酱香味 工艺：酱爆 干酱高笋的制作材料： 主料：茭白500克 辅料：油菜心100克,淀粉(蚕豆)3克 调料：酱油15克,黄酒10克,甜面酱30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐2克,菜籽油30克 干酱高笋的特色： 味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。 教您干酱高笋怎么做，如何做干酱高笋才好吃 1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条； 2. 油菜心淘洗干净； 3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁； 4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油； 5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底； 6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。 干酱高笋的制作要诀：1. 炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。 小帖士-健康提示： 高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |