菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 什锦豆腐卷 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 什锦豆腐卷的制作材料： 主料：干豆腐250克 辅料：香菇（鲜）75克,木耳(水发)50克,冬笋50克,口蘑50克,紫菜(干)40克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克 调料：花椒3克,酱油20克,姜20克,盐3克,味精2克,香油15克 什锦豆腐卷的特色： 外脆里嫩，鲜香味醇。 教您什锦豆腐卷怎么做，如何做什锦豆腐卷才好吃 1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末； 2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅； 3. 面粉加水调成糊； 4. 将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷； 5. 边沿用面糊封口； 6. 勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出； 7. 斜切成2厘米长的段，按原形装盘。 什锦豆腐卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |