菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三元烧鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 三元烧鸡的制作材料： 主料：素鸡350克 辅料：胡萝卜50克,白萝卜50克,土豆（黄皮）50克,淀粉(蚕豆)8克 调料：味精3克,香油5克,小葱10克,盐4克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油30克 三元烧鸡的特色： 红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢。 教您三元烧鸡怎么做，如何做三元烧鸡才好吃 1. 胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元； 2. 姜葱拍破； 3. 拍破的姜葱入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧； 4. 烧制入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。 三元烧鸡的制作要诀：1. 素鸡肉可选用现成，也可以自制； 2. 素鸡肉制法：熟面筋500克，鸡蛋清2个，干水豆粉10克，猪油100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状（约1 厘米见方），下锅煮沸约一分钟，捞起挤干水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以同样的方法，即成鸡片、鸡丝； 2. 素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |