菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银花云豆 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 银花云豆的制作材料： 主料：四季豆250克 辅料：银耳(干)10克 调料：盐4克,味精3克,香油10克,花椒10克,白砂糖2克,植物油20克 银花云豆的特色： 色彩分明，云豆清鲜，银耳脆爽，清淡适口。 教您银花云豆怎么做，如何做银花云豆才好吃 1. 云豆去掉筋线洗净，切成5厘米长的段； 2. 云豆入沸水锅焯透捞出，投凉沥水； 3. 银耳洗净去根，切成小朵； 4. 银耳也焯一汆水捞出，投凉沥水； 5. 将云豆银耳放在一起，加精盐、味精、香油、花椒油、白糖拌匀； 6. 将云豆整齐地摆在盘中间，银耳放在云豆两边即成。 银花云豆的制作要诀：1. 色香味，为什么把“色”放在第一位？ 2. 一款菜端上来，首先是进入人的眼帘； 3. 其次才是闻着好不好，吃着香不香，菜烧出来好看不好看是烹调的第一要素。 4.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 |