菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 象牙雪笋 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：烧 象牙雪笋的制作材料： 主料：竹笋250克,芥菜500克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,香油2克,花生油30克,小葱10克,姜10克 象牙雪笋的特色： 此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。 教您象牙雪笋怎么做，如何做象牙雪笋才好吃 1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟； 2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段； 3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒； 4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋； 5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成； 6. 装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。 象牙雪笋的制作要诀：制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |