菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珊瑚白菜墩 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 珊瑚白菜墩的制作材料： 主料：白菜800克 辅料：香菇（干）10克,冬笋100克 调料：辣椒(红,尖,干)5克,姜5克,白砂糖15克,小葱5克,酱油15克,盐5克,醋20克,黄酒5克,花生油20克 珊瑚白菜墩的特色： 本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。 教您珊瑚白菜墩怎么做，如何做珊瑚白菜墩才好吃 1. 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出； 2. 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用； 3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝； 4. 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制； 5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。 珊瑚白菜墩的制作要诀：1. 焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观； 2. 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。免费 |