菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧四宝 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸甜味 工艺：烧 烧四宝的制作材料： 主料：香菇（鲜）50克,冬笋100克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克 辅料：淀粉(蚕豆)3克 调料：盐4克,白砂糖5克,料酒10克,酱油5克,花生油30克,香油2克,味精2克,小葱5克,胡椒粉3克,姜5克 烧四宝的特色： 本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。 教您烧四宝怎么做，如何做烧四宝才好吃 1. 香菇、冬笋洗净切片； 2. 草菇、鲜蘑顶部切十字花刀； 3. 香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分； 4. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火烧沸； 5. 再改小火烧火粑入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。 烧四宝的制作要诀：1. 香菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观； 2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |