菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒金针 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 水肿食谱 益智补脑食谱 口味：本味咸鲜 工艺：熟炒 炒金针的制作材料： 主料：黄花菜200克 辅料：香菇（干）20克,冬笋70克 调料：小葱20克,姜15克,花椒5克,味精2克,盐3克,料酒3克,花生油20克 炒金针的特色： 色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。 教您炒金针怎么做，如何做炒金针才好吃 1. 水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝； 2. 净冬笋切成丝； 3. 金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分； 4. 炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒； 5. 再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。 炒金针的制作要诀：1. 金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出； 2. 葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。 |