菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油焖花菇 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 老人食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 油焖花菇的制作材料： 主料：花菇70克 调料：小葱10克,姜5克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,花生油20克 油焖花菇的特色： 香气浓郁，清淡可口，花纹相间，尤为美观。 教您油焖花菇怎么做，如何做油焖花菇才好吃 1. 水发花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分； 2. 炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制； 3. 待烧开后，用小火收汁，汤汁快干时加入味精，淋上香油，盛出晾凉； 4. 将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。 油焖花菇的制作要诀：1. 花菇用热水浸泡约20 分钟即可发好。加盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净； 2. 若加入虾仁，则为“虾子焖花菇”，也可加入其它配料，则变化更多。 小帖士-健康提示： 此菜营养价值极高，并有抗癌、降血脂功效。 |