菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌掐菜 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口腔溃疡食谱 口味：清香味 工艺：拌 拌掐菜的制作材料： 主料：绿豆芽250克 调料：盐5克,味精2克,香油5克,醋15克 拌掐菜的特色： 洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。 教您拌掐菜怎么做，如何做拌掐菜才好吃 1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用； 2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分； 3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。 拌掐菜的制作要诀：焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。 |