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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 金橘果酱
    做法
    菜系及功效:甜品/点心
    口味:甜味      
    工艺:
    金橘果酱的制作材料:
    主料:金橘600克
    辅料:土三七3克
    调料:麦芽糖300克,冰糖200克
    教您金橘果酱怎么做,如何做金橘果酱才好吃

    1. 金橘洗净沥干水分,对切后挤汁,籽挑除,备用;
    2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
    3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖、冰糖拌煮至溶化;
    4. 加入金橘果肉汁用小火续煮;
    5. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
    6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。


    金橘果酱的制作要诀:1. 金桔需需选买熟成度较高的甜度较高,避免使用颜色太绿的品种以免过度酸涩;
    2. 也可使用蜂蜜取代冰糖,除了增添风味,更具有止咳化痰的功效。
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