菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮糯米球 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 口味：咸甜味 工艺：炸 脆皮糯米球的制作材料： 主料：春卷400克 辅料：糯米200克,小麦面粉100克,腊肉（烟肉）300克 调料：味精2克,盐8克,胡椒粉2克,白砂糖2克 教您脆皮糯米球怎么做，如何做脆皮糯米球才好吃 1. 将糯米蒸熟后放在盆内； 2. 腊肉切颗粒状； 3. 糯米加入腊肉、味精、盐、胡椒粉、白糖和匀拌成咸鲜味； 4. 然后用春卷皮包入糯米饭，做成球形生胚，且顶部带花边，放入油锅内炸制即成。 脆皮糯米球的制作要诀：1. 糯米球制作好后，因外层是面浆皮带有一定的脆性，故糯米半成品不能在外面停放时间过长，否则表皮会干裂，炸制时馅料露出来，影响成品质量； 2. 糯米球应及时炸制，若不及时炸就把糯米球胚放入冰箱或者冰柜冻起来，到炸时再取出，这样表皮就不容易出现干裂现象； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 小帖士-健康提示： 成品含碳水化合物、蛋白质、脂肪，主要供给人体所需热量。 |