菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆浆锅饼 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：甜味 工艺：炸 脆浆锅饼的制作材料： 主料：春卷200克 辅料：红豆沙300克,泡打粉15克,小麦面粉150克 调料：猪油（炼制）150克 教您脆浆锅饼怎么做，如何做脆浆锅饼才好吃 1. 将面粉过筛后纳盆内，依次放入泡打粉、猪油，适量清水，调和成面浆； 2. 春卷皮夹入豆沙馅，分成小块； 3. 放入盆内裹上面浆，再投入高温油锅内制成金黄色即成。 脆浆锅饼的制作要诀：1. 脆浆饼炸出后，有时会出现表皮不脆的现象，这主要是脆浆皮的配料不当，应该先用面粉加入泡打粉，再加入适量猪油调匀； 2. 再者在炸制时，油温没有达到指定的要求，所以饼的外壳也不会酥脆，油温一般应在180～200度左右才能达到要求； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-健康提示： 成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物都较丰富，能大量补充人体热能。 |