菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧甜白 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 口味：甜味 工艺：烧 烧甜白的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)1200克 辅料：花生仁（炒）110克,红豆沙225克,糯米110克 调料：白砂糖300克,猪油（炼制）110克,色拉油50克,糖色20克 教您烧甜白怎么做，如何做烧甜白才好吃 1. 肉刮去细毛，洗净，连皮煮熟，捞起沥干，皮面抹些糖色备用；花生仁磨粉状。 2. 色拉油600克烧热，肉整块下锅炸至金黄色，捞起沥干油分，切成3厘米宽的厚片，中间再切一刀（不要切断，肉皮仍相连），夹入3小匙豆沙。 3. 糯米蒸熟，趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。 4. 肉片整齐地排放在铝盆中，上面用糯米饭填满，入蒸锅蒸30分钟。 5. 食前扣置于盘中，花生粉与剩下的砂糖拌匀，撒在四周。食用时肉片与花生粉拌匀，是十分可口的甜点。 烧甜白的制作要诀：本品有油过油炸过程，需备色拉油600克。 小帖士-食物相克： 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |