菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜肉松酥夹 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸甜味 工艺：炸 鲜肉松酥夹的制作材料： 主料：小麦面粉400克 辅料：鸡蛋150克,泡打粉15克,猪肋条肉（五花肉）300克 调料：白砂糖3克,猪油（炼制）150克,盐8克,胡椒粉2克,襄荷5克 教您鲜肉松酥夹怎么做，如何做鲜肉松酥夹才好吃 1. 将面粉过筛后倒在案板上，放入泡打粉和匀，中间刨成坑状； 2. 放入鸡蛋、白糖、猪油、香兰素，用手搓透至白糖全化； 3. 再将面粉和匀，折叠三四遍，便形成松酥面皮待用； 4. 五花肉剁茸，加入盐、胡椒粉、老姜粒，用油炒熟成鲜肉馅，冷后待用； 5. 将和好的松酥面皮出条下结子，用手压成面片，中间夹上鲜肉馅成半圆形，圆皮上刷上鸡蛋浆； 6. 放在油锅内炸制成淡黄色至熟后即成。 鲜肉松酥夹的制作要诀：1. 松酥皮在制作时，应掌握好面皮干湿度，面皮不能太软，否则出的成品就会变形； 2. 面也不能太干，太干了口感不好，也影响成品质量； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克，香兰素适量。 小帖士-健康提示： 营养全面，具有补养气血、滋阴润燥的功效。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |