菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸽蛋核桃酪 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：甜味 工艺：其他 鸽蛋核桃酪的制作材料： 主料：核桃150克 辅料：糯米50克,鸽蛋200克 调料：白砂糖50克 鸽蛋核桃酪的特色： 补脑润发，甜香鲜嫩。 教您鸽蛋核桃酪怎么做，如何做鸽蛋核桃酪才好吃 1. 核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮，用油炸脆； 2. 用温水泡好糯米，放入小型电动粉碎机粉碎成泥状，倒入碗中； 3. 干净员放入清水1000毫升，烧开后加白糖和搅拌好的核桃酪，搅成稀糊状； 4. 分10个小碗，或装在一个罐子内； 5. 碗盛清水打入鸽蛋，另烧开一锅水，推起漩涡后离开火口； 6. 将鸽蛋轻轻滑入锅中，放回火上，减小火力不使大开，慢慢浸熟后捞在盛核桃酪的小碗内即可。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |