菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国土豆饼 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：甜味 工艺：碎屑料炸 巴国土豆饼的制作材料： 主料：土豆（黄皮）500克 辅料：小麦面粉200克,鸡蛋150克,红豆沙300克,面包屑150克 调料：白砂糖150克 教您巴国土豆饼怎么做，如何做巴国土豆饼才好吃 1. 将土豆去皮发成片状上笼蒸趴后压烂； 2. 土豆加入面粉、白糖和匀出条下节子，包入豆沙馅，做成圆饼形； 3. 然后刷蛋浆沾上面包糠，放入油锅内炸成金黄色即成。 巴国土豆饼的制作要诀：1. 土豆饼含胶质较重，定形较难，在制皮时应该注意掺粉的比例； 2. 用手感觉面皮有一定的韧性，干稀度合适就可以了，不然炸出的土豆饼会变形，影响质量。 小帖士-健康提示： 1. 土豆含蛋白质、碳水化合物较高而含脂肪较低，胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁的含量也高； 2. 土豆属碱性食物，而多数食物都是属酸性，多食土豆能使酸性化的血液得到一定的改善； 3. 尤其肉食较多的人，吃土豆可矫正肉食过多的害处。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |